Bavarois sans lactose à la vanille et fruits rouges
Ingrédients
- 300 ml Lait de soja non sucré
- 200 ml Crème de soja liquide
- 80 g Sucre
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 4 feuilles Gélatine en feuilles
- 3 unités Jaunes d'œufs
- 3 unités Blancs d'œufs
- 150 g Fruits rouges frais ou surgelés
Préparation
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
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Dans une casserole, chauffer le lait de soja avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille sans faire bouillir.
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Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Verser doucement le lait chaud sur les jaunes en fouettant vigoureusement, puis remettre le tout dans la casserole.
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Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère (température autour de 82 °C sans bouillir).
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Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à dissolution complète.
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Laisser tiédir la préparation à température ambiante.
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Monter la crème de soja en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
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Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
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Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise tiède, puis ajouter les blancs en neige en soulevant la préparation pour garder de l’aération.
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Verser la mousse dans des cercles à mousse ou un moule à bavarois, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la préparation prenne bien.
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Avant de servir, démouler délicatement le bavarois et décorer avec les fruits rouges frais ou légèrement décongelés.
