Andouillette à la moutarde au four sans vin blanc
La recette classique de l’andouillette à la moutarde déglace au vin blanc. En le retirant, on perd deux choses : l’acidité qui coupe le gras, et le liquide qui empêche la sauce d’attacher. Cette version règle les deux avec la crème fraîche épaisse et la moutarde à l’ancienne, sans rien ajouter d’autre.
Les 200 ml de crème apportent le liquide et enrobent l’andouillette pendant les 40 minutes de cuisson. Les 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne prennent en charge l’acidité qui manquait, et ses grains entiers tiennent la cuisson sans se dissoudre. L’échalote, l’ail et le thym construisent le fond aromatique que le vin apportait autrement.
Le geste à ne pas négliger est l’arrosage. Une andouillette qui cuit 40 minutes à 180 °C sans qu’on l’arrose sèche en surface pendant que la sauce réduit trop vite au fond du plat. Reprenez la sauce à la cuillère toutes les dix minutes environ. Pensez aussi à retirer la branche de thym avant de servir : effeuillée dans la sauce elle continue de parfumer, mais la tige reste dure.
Cette recette contient de la crème fraîche, elle ne convient donc pas telle quelle à une alimentation sans lactose. Notre guide par quoi remplacer la crème fraîche passe en revue les substituts qui tiennent une cuisson longue au four. Et si c’est la moutarde qui pose problème, voyez par quoi remplacer la moutarde.
Découvrez aussi notre sauce crémeuse pour andouillette sans moutarde, une variante très appréciée de cette recette.
Ingrédients
- 4 pièces andouillette
- 3 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 gousses ail
- 1 pièce échalote
- 1 branche thym frais
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir moulu
Préparation
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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
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Émincez finement l’échalote et hachez l’ail.
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Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne avec la crème fraîche, l’huile d’olive, l’échalote et l’ail hachés. Ajoutez du sel, du poivre et incorporez la branche de thym effeuillée. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
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Disposez les andouillettes dans un plat allant au four. Nappez-les généreusement avec la sauce moutarde-crème.
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Enfournez pour environ 40 minutes, en arrosant régulièrement les andouillettes avec la sauce du plat pour qu’elles restent moelleuses et savoureuses.
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Retirez la branche de thym avant de servir. Servez chaud, accompagné de pommes de terre sautées ou d’une salade verte.
Questions fréquentes
Comment cuire une andouillette a la moutarde au four sans vin blanc ?
Prechauffez le four a 200 degrés. Piquez l'andouillette et badigeonnez-la de moutarde. Placez-la dans un plat avec un fond de bouillon de volaille (remplace le vin blanc). Enfournez 25-30 minutes en retournant a mi-cuisson.
Par quoi remplacer le vin blanc dans une sauce moutarde ?
Le bouillon de volaille deglace avec une cuillère de vinaigre de cidre donne un résultat très proche. Le jus de pomme non sucre est une autre alternative qui apporte une note douce sans alcool. Ajoutez la moutarde en fin de cuisson hors du feu.
Quelle moutarde utiliser pour l'andouillette au four ?
La moutarde de Dijon classique est idéale pour la cuisson car elle supporte bien la chaleur. Pour un résultat plus rustique, mélangez moitié Dijon moitié moutarde a l'ancienne. Évitez la moutarde douce qui n'apporte pas assez de caractère.
