Accras de poisson sans lactose
Ingrédients
- 250 g filets de poisson blanc (cabillaud, colin, etc.)
- 150 g farine de blé
- 1 cuillère à café levure chimique
- 125 ml eau froide
- 2 gousses ail
- 1 échalote
- 1 pincée piment doux
- 10 g persil frais
- 10 g coriandre fraîche
- 1 cuillère à café sel
- 1 pincée poivre noir
- 500 ml huile de tournesol (pour friture)
Préparation
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Coupez les filets de poisson en petits morceaux puis mixez-les grossièrement pour obtenir une texture floconneuse, pas complètement lisse.
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Hachez finement l’ail, l’échalote, le persil et la coriandre. Ajoutez-les au poisson mixé avec le piment doux, le sel et le poivre.
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Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez progressivement l’eau froide tout en remuant pour obtenir une pâte homogène et assez épaisse.
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Incorporez délicatement la préparation au poisson dans la pâte. Mélangez bien pour que les saveurs se répartissent uniformément. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.
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Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen (environ 180°C). À l’aide de deux cuillères, formez des petites boulettes avec la pâte et plongez-les dans l’huile chaude.
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Faites frire les accras par petites quantités, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, cela prend environ 3 à 4 minutes.
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Égouttez les accras sur du papier absorbant puis servez-les chauds accompagnés d’une sauce pimentée ou d’une sauce chien.
