Accras de morue sans gluten
Ingrédients
- 300 g morue salée dessalée
- 100 g farine de riz
- 5 g levure chimique sans gluten
- 150 ml eau
- 2 gousses ail
- 10 g ciboulette fraiche
- 10 g persil plat
- 1 pièce piment antillais
- 3 g sel
- 2 g poivre noir moulu
- 15 ml jus de citron
- 1 l huile de friture
Préparation
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Dessalez la morue en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau 3 à 4 fois. Égouttez-la ensuite et émiettez-la finement en enlevant la peau et les arêtes.
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Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz avec la levure chimique sans gluten. Ajoutez progressivement l’eau pour obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.
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Pressez les gousses d’ail finement hachées, ciselez la ciboulette et le persil. Retirez les graines du piment et hachez-le très finement.
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Incorporez à la pâte la morue émiettée, l’ail, les herbes ciselées, le piment, le sel, le poivre ainsi que le jus de citron. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien répartis.
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Couvrez la pâte et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure afin que les saveurs se développent et que la pâte épaississe légèrement.
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Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse à 180°C. À l’aide de deux cuillères à soupe, formez des petites boulettes avec la pâte et plongez-les délicatement dans l’huile chaude.
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Faites frire les accras par petites quantités pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
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Servez les accras chauds, accompagnés d’une sauce créole ou d’une sauce pimentée selon votre goût.
