Risotto crémeux sans beurre
Ingrédients
- 300 g riz arborio
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 pièce oignon
- 2 gousses ail
- 1 l bouillon de légumes
- 100 ml vin blanc sec
- 50 g parmesan râpé
- 1 cuillère à café sel
- 1 pincée poivre
- 2 cuillères à soupe persil frais
Préparation
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Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Ajoutez le riz arborio dans la casserole et faites-le revenir avec l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment pour bien l’enrober d’huile.
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Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer complètement en mélangeant régulièrement.
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Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud au riz et remuez doucement jusqu’à absorption complète. Répétez cette opération louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide soit bien absorbé avant d’en rajouter, pendant environ 20 minutes.
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Quand le riz est tendre et crémeux, retirez la casserole du feu. Incorporez le parmesan râpé, le sel, le poivre et le persil frais haché. Mélangez bien pour obtenir un risotto onctueux.
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Couvrez quelques minutes si vous souhaitez une texture encore plus fondante puis servez immédiatement.
