Paella valencienne sans gluten
Ingrédients
- 50 ml huile d'olive
- 320 g riz rond
- 800 ml eau
- 300 g filets de poulet
- 200 g lapin (facultatif)
- 150 g haricots verts
- 100 g garrofó (fève locale) ou gros haricots blancs
- 2 pièce tomates mûres
- 1 pièce poivron rouge
- 3 gousses ail
- 1 cuillère à café paprika doux
- 0.1 g safran (filaments ou poudre)
- 1 brin romarin frais
- 5 g sel
- 2 g poivre noir
- 800 ml eau de cuisson ou bouillon de volaille sans gluten
- 100 g petits pois frais ou surgelés
Préparation
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Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet et le lapin en morceaux moyens, lavez les légumes. Râpez les tomates et hachez l’ail finement. Coupez le poivron en lanières.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à paella à feu moyen. Faites revenir les morceaux de poulet et de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
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Dans la même poêle, faites revenir les haricots verts et le garrofó pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail et le poivron, puis laissez cuire encore quelques minutes en remuant.
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Ajoutez les tomates râpées et le paprika doux. Faites réduire la préparation quelques minutes pour concentrer les saveurs.
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Replacez les viandes dans la poêle, ajoutez le riz uniformément réparti. Versez l’eau ou le bouillon chaud dans la poêle, ajoutez le safran dilué dans un peu d’eau chaude, le romarin, le sel et le poivre.
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Laissez cuire à feu vif les 10 premières minutes sans remuer, puis réduisez à feu moyen et laissez cuire 35 à 40 minutes jusqu’à absorption complète du liquide. Ajoutez les petits pois 10 minutes avant la fin de la cuisson.
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Retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes. Servez la paella chaude, directement dans la poêle si possible, pour apprécier les différentes textures et saveurs.
