Couscous à l’agneau sans gluten
Ingrédients
- 800 g Épaule d'agneau désossée
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive
- 2 pièces Oignon
- 3 pièces Carotte
- 2 pièces Courgette
- 2 pièces Navet
- 400 g Tomates pelées en conserve
- 240 g Pois chiches cuits
- 300 g Semoule de maïs (sans gluten)
- 800 ml Bouillon de légumes sans gluten
- 1.5 cuillère à café Cumin moulu
- 1 cuillère à soupe Ras el hanout
- 1 cuillère à café Curcuma
- 1 cuillère à café Gingembre moulu
- 0.2 g Safran ou colorant alimentaire sans gluten
- 1 cuillère à café Sel
- 0.5 cuillère à café Poivre noir
- 200 ml Eau
- 1 botte Coriandre fraîche
Préparation
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Coupez l’épaule d’agneau en morceaux réguliers. Pelez et émincez les oignons.
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Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
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Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Remettez l’agneau dans la cocotte, ajoutez le cumin, le ras el hanout, le curcuma, le gingembre, le safran, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande des épices.
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Ajoutez les tomates pelées, le bouillon de légumes et 200 ml d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
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Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez les carottes, le navet et coupez-les en morceaux gros. Coupez les courgettes en tronçons.
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Au bout d’une heure de cuisson, ajoutez les légumes (carottes, navets, courgettes) et les pois chiches dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Préparez la semoule de maïs : portez à ébullition 350 ml d’eau salée, versez-la sur la semoule dans un grand saladier. Couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Égrainez ensuite la semoule à la fourchette pour éviter les grumeaux.
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Goûtez la sauce du couscous et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez la coriandre fraîche ciselée à la préparation.
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Servez le couscous chaud : disposez la semoule dans un plat, répartissez la viande, les légumes et arrosez avec la sauce.
