Éclair au chocolat sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 100 g farine sans gluten
- 125 ml eau
- 30 ml huile de tournesol
- 3 unités œufs
- 1 g sel
- 10 g sucre
- 500 ml lait d'amande
- 40 g fécule de maïs
- 100 g chocolat noir (sans lactose)
- 5 ml extrait de vanille
- 20 g sucre glace
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, porter l’eau, l’huile, le sel et le sucre à ébullition.
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Retirer la casserole du feu et ajouter la farine sans gluten d’un coup. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
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Transférer la pâte dans un saladier. Incorporer un œuf entier, mélanger rapidement puis ajouter les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
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Mettre la pâte dans une poche à douille et former des éclairs d’environ 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Enfourner pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Laisser refroidir complètement sur une grille.
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Préparer la crème pâtissière : Dans un bol, fouetter la fécule de maïs avec 50 ml de lait d’amande froid. Faire chauffer le reste du lait avec le sucre et l’extrait de vanille.
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Verser lentement le lait chaud sur le mélange fécule-lait tout en remuant, puis reverser le tout dans la casserole. Chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
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Hors du feu, incorporer le chocolat noir hors du feu en mélangeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
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Couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur. Garnir généreusement de crème au chocolat puis refermer délicatement.
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Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir pour une finition délicate.
