Skyr maison sans lactose : recette facile et saine
Ingrédients
- 1000 ml lait sans lactose entier
- 1 cuillère à soupe ferments lactiques pour yaourt ou skyr sans lactose
- 2 cuillères à soupe jus de citron frais
- 1 pincée sel
Préparation
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Faire chauffer le lait sans lactose dans une casserole jusqu’à atteindre 40-43°C, température idéale pour la fermentation.
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Retirer la casserole du feu et ajouter les ferments lactiques en mélangeant bien pour les répartir uniformément.
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Couvrir la préparation et laisser fermenter à température ambiante, entre 18 et 24°C, pendant 12 heures, ou jusqu’à ce que le mélange soit pris et légèrement acidulé.
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Une fois la fermentation terminée, incorporer le jus de citron et une pincée de sel pour obtenir l’onctuosité caractéristique du skyr.
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Placer ensuite le mélange dans une étamine ou un tissu fin posé sur une passoire, au-dessus d’un récipient, puis laisser égoutter au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour obtenir une texture épaisse.
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Transférer le skyr dans une boîte hermétique et conserver au frais. Il peut se déguster nature, avec des fruits ou du miel selon vos envies.
