Curtido salvadorien sans gluten
Ingrédients
- 400 g chou blanc
- 100 g carottes
- 1 pièce oignon blanc
- 60 ml vinaigre blanc
- 120 ml eau
- 10 g sel
- 1 pièce feuille de laurier
- 1 pièce piment rouge (optionnel)
Préparation
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Lavez le chou et les carottes. Émincez finement le chou et râpez les carottes. Coupez l’oignon en fines rondelles.
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Dans un grand saladier, mélangez le chou, les carottes et les oignons. Ajoutez le sel puis massez les légumes pendant quelques minutes pour les attendrir et faire ressortir leur jus.
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Préparez la marinade en chauffant légèrement le vinaigre avec l’eau. Ajoutez la feuille de laurier et, si désiré, le piment rouge entier pour relever le goût.
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Versez la marinade tiède sur les légumes, mélangez bien pour que tout soit bien imprégné. Laissez refroidir si nécessaire.
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Couvrez le saladier et laissez reposer le curtido à température ambiante pendant au moins 1 heure, idéalement 2 à 4 heures. Réfrigérez ensuite avant de servir pour une meilleure saveur.
