Légumes lacto-fermentés sans sel
Ingrédients
- 300 g Carottes
- 400 g Chou blanc
- 150 g Poireau
- 20 g Gingembre frais
- 5 g Graines de cumin
- 2 unités Feuilles de laurier
- 1000 ml Eau pure non chlorée
Préparation
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Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez les carottes et le gingembre. Coupez les carottes et le chou blanc en fines lanières, le poireau en rondelles fines et le gingembre en fines lamelles.
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Mélangez les légumes coupés avec les graines de cumin et les feuilles de laurier. Placez ce mélange dans un grand bocal propre en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
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Préparez une saumure légère sans sel : chauffez légèrement l’eau pure puis laissez-la refroidir à température ambiante. Cette eau servira à submerger complètement les légumes dans le bocal.
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Versez l’eau dans le bocal jusqu’à recouvrir entièrement les légumes. Pressez les légumes pour qu’ils restent immergés sous la surface de l’eau et empêcher l’oxygène d’entrer.
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Fermez le bocal avec un couvercle mais pas hermétiquement, ou utilisez un système de fermentation avec valve pour laisser échapper les gaz. Placez le bocal à température ambiante (entre 18 et 22°C), à l’abri de la lumière directe.
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Laissez fermenter pendant environ 24 heures, puis commencez à goûter. La fermentation sans sel est plus rapide, les légumes doivent devenir légèrement acidulés et croquants. Vous pouvez conserver au réfrigérateur ensuite pour ralentir la fermentation.
