Choucroute lacto-fermentée maison sans gluten
Ingrédients
- 1500 g Chou blanc
- 30 g Sel non iodé
- 10 g Baies de genièvre
- 5 g Grains de poivre noir
- 2 pièces Feuilles de laurier
- 2 gousses Ail
Préparation
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Laver le chou blanc, retirer les premières feuilles abîmées puis le couper en fines lamelles à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
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Dans un grand saladier, mélanger le chou coupé avec le sel non iodé, puis malaxer fortement à la main pendant environ 10 minutes pour faire ressortir le jus naturel du chou.
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Ajouter les baies de genièvre, les grains de poivre, les feuilles de laurier déchirées en morceaux et les gousses d’ail légèrement écrasées. Bien mélanger pour répartir les épices.
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Transférer le mélange dans un bocal en verre ou une terrine propre, en tassant fermement pour évacuer les bulles d’air et immerger le chou dans son jus.
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Recouvrir la préparation d’un poids ou d’une feuille de chou pour maintenir le chou immergé dans le jus, puis fermer hermétiquement avec un couvercle ou un tissu et un élastique.
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Laisser fermenter à température ambiante (entre 18 et 22 °C) pendant environ 7 jours. Vérifier quotidiennement que le chou reste immergé dans son jus et écumer si nécessaire.
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Après fermentation, placer la choucroute au frais pour ralentir la fermentation. Elle est prête à être cuisinée ou consommée telle quelle.
