Carottes lacto-fermentées sans gluten : recette traditionnelle et saine
Ingrédients
- 800 g carottes
- 20 g sel non iodé
- 500 ml eau
- 5 unités grains de poivre noir
- 2 unités feuilles de laurier
- 2 unités gousses d'ail
Préparation
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Lavez soigneusement les carottes puis épluchez-les. Taillez-les en bâtonnets ou rondelles selon votre préférence.
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Préparez la saumure en dissolvant le sel non iodé dans l’eau tiède. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous.
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Dans un bocal en verre propre, placez les carottes, ajoutez les grains de poivre, les gousses d’ail légèrement écrasées et les feuilles de laurier.
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Versez la saumure jusqu’à recouvrir complètement les carottes, en veillant à ne pas laisser d’air entre les légumes et la saumure.
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Placez un poids propre sur les légumes pour les maintenir immergés dans la saumure. Fermez le bocal avec un couvercle sans serrer pour permettre la sortie des gaz de fermentation.
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Laissez fermenter à température ambiante (entre 18 et 22°C) durant environ 7 jours, à l’abri de la lumière directe. Vérifiez régulièrement que les carottes restent immergées.
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Après fermentation, fermez hermétiquement le bocal et conservez-le au réfrigérateur. Les carottes lacto-fermentées peuvent se conserver plusieurs semaines et gagnent en saveur avec le temps.
