Pot-au-feu Low FODMAP Sans Gluten
Ingrédients
- 800 g paleron de bœuf
- 4 pièces carottes
- 4 pièces pommes de terre
- 2 branches céleri branche
- 1 pièce poireau (partie verte claire seulement)
- 1 bulbe fenouil
- 1 litre bouillon de bœuf low FODMAP (sans oignon ni ail)
- 2 pièces clous de girofle
- 1 pièce feuille de laurier
- 8 pièces grains de poivre noir
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café sel
Préparation
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Préparer les légumes : éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en gros tronçons et les pommes de terre en morceaux moyens. Laver et découper le céleri branche en morceaux d’environ 3 cm. Nettoyer le poireau en utilisant uniquement la partie verte claire, puis le couper en tronçons.
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Inciser le bulbe de fenouil en quatre quartiers.
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Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir légèrement le paleron de bœuf sur toutes ses faces afin de le saisir.
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Ajouter les légumes préparés dans la cocotte, puis verser le bouillon de bœuf low FODMAP pour couvrir le tout.
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Ajouter les clous de girofle, la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter à feu doux.
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Couvrir et laisser cuire pendant environ 3 heures, en vérifiant de temps en temps que le liquide recouvre toujours les ingrédients. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
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En fin de cuisson, retirer la viande et les légumes. Détailler la viande en tranches et servir chaud avec les légumes, accompagné éventuellement d’une moutarde douce low FODMAP ou d’un peu de persil frais ciselé.
