Pain au levain sans FODMAP
Ingrédients
- 300 g Farine de riz
- 150 g Farine de sarrasin
- 100 g Levain sans gluten
- 350 ml Eau tiède
- 8 g Sel
- 5 g Gomme xanthane
Préparation
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Dans un grand bol, mélangez les farines de riz et de sarrasin avec la gomme xanthane et le sel pour bien répartir les ingrédients secs.
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Ajoutez le levain sans gluten et l’eau tiède petit à petit en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
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Couvrez le bol avec un torchon propre ou un film alimentaire et laissez fermenter la pâte à température ambiante pendant environ 8 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Après la fermentation, farinez légèrement un plan de travail, renversez délicatement la pâte dessus et façonnez un pain allongé ou rond selon votre préférence.
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Disposez le pain façonné dans un banneton fariné ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis couvrez à nouveau et laissez reposer 1 heure pour une deuxième pousse.
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Préchauffez le four à 230°C avec un récipient d’eau pour créer de la vapeur. Incisez la surface du pain avec un couteau bien aiguisé.
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Enfournez le pain puis baissez immédiatement la température à 200°C. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
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Laissez refroidir le pain sur une grille avant de le trancher pour éviter qu’il ne devienne humide.
