Terrine de poisson sans crème fraîche
Ingrédients
- 400 g filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou cabillaud)
- 3 unités œufs
- 100 ml lait végétal (amande, soja nature)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 unité échalote
- 10 g persil frais
- 5 g aneth frais
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 5 g sel
- 2 g poivre
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Hacher finement l’échalote, le persil et l’aneth.
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Couper les filets de poisson en morceaux et les mettre dans un mixeur. Ajouter les œufs, le lait végétal, l’huile d’olive, l’échalote, les herbes, le jus de citron, le sel et le poivre.
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Mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse, sans morceaux.
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Verser la préparation dans un moule à terrine ou un moule à cake légèrement huilé.
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Placer le moule dans un bain-marie chaud au four et laisser cuire 45 minutes. La terrine doit être ferme au toucher.
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Laisser refroidir la terrine à température ambiante puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de démouler et de servir.
Questions fréquentes
Cette terrine de poisson contient-elle des produits laitiers ?
Non. La crème fraîche est remplacée par du lait végétal (amande ou soja nature) et les œufs assurent la liaison. Elle convient donc à une alimentation sans lactose, sans crème ni beurre.
Y a-t-il des œufs dans cette recette ?
Oui, 3 œufs, indispensables pour lier la terrine et lui donner sa tenue à la cuisson. Ce n'est donc pas une recette sans œuf. Pour une version sans œuf, il faut un autre liant (agar-agar ou fécule), ce qui modifie la texture.
Quel lait végétal choisir selon mes allergies ?
Le lait d'amande apporte une saveur douce, mais l'amande est un fruit à coque : à éviter en cas d'allergie aux fruits à coque. Le lait de soja nature convient alors, sauf allergie au soja. Le lait de riz nature reste l'option la plus neutre.
Cette terrine est-elle sans gluten ?
Oui. Le poisson, les œufs, le lait végétal et les herbes sont naturellement dépourvus de gluten. Vérifiez seulement l'étiquette de votre lait végétal, certains rares ajoutent un épaississant à base de blé.
Peut-on préparer cette terrine à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée, et se déguste froide. Les saveurs du citron et des herbes fraîches se développent après quelques heures de repos.
