Poisson à la Bordelaise sans vin blanc
Ingrédients
- 600 g filets de poisson blanc (cabillaud, merlu ou colin)
- 3 unités échalotes
- 2 gousses ail
- 50 g olives noires dénoyautées
- 20 g persil plat frais
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 20 g beurre
- 150 ml bouillon de légumes
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
Préparation
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Préparez les filets de poisson en les rinçant sous l’eau froide puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
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Épluchez les échalotes et l’ail, hachez-les finement ainsi que le persil plat lavé et ciselé.
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Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail hachés, faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides sans les laisser brûler.
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Ajoutez les olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux, puis versez le bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour concentrer les saveurs.
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Disposez les filets de poisson dans la poêle. Salez et poivrez, puis laissez cuire à feu moyen-doux environ 10 à 12 minutes en nappant régulièrement le poisson avec la sauce à la bordelaise, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
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En fin de cuisson, saupoudrez généreusement de persil frais ciselé et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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Servez immédiatement avec un accompagnement léger comme du riz pilaf, des pommes vapeur ou une ratatouille.
