Maki sans poisson aux légumes frais et sauce soja
Ingrédients
- 250 g riz à sushi
- 8 unités feuille de nori
- 1 pièce carotte
- 0.5 pièce concombre
- 1 pièce avocat
- 30 ml vinaigre de riz
- 10 g sucre
- 3 g sel
- 50 ml sauce soja
- 5 g wasabi (optionnel)
Préparation
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Rincez le riz à sushi plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez puis faites cuire le riz dans une casserole avec 300 ml d’eau, à couvert, pendant 15 minutes à feu doux.
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Pendant la cuisson du riz, préparez le vinaigre assaisonné en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète.
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Une fois le riz cuit, étalez-le dans un plat large et arrosez-le immédiatement du mélange vinaigré. Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour ne pas écraser les grains et laissez refroidir à température ambiante.
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Épluchez la carotte et taillez-la en fines lanières. Coupez le concombre en bâtonnets et l’avocat en fines tranches.
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Placez une feuille de nori sur un tapis de bambou (makisu). Étalez une fine couche de riz en laissant environ 2 cm libres sur un bord.
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Disposez les légumes en ligne sur le bord couvert de riz, puis roulez fermement avec le tapis en pressant légèrement pour former un rouleau compact.
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Humidifiez légèrement le bord libre de la feuille de nori pour le faire adhérer et sceller le rouleau.
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Répétez l’opération avec les autres feuilles de nori et le reste des ingrédients.
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Coupez chaque rouleau en 6 à 8 morceaux avec un couteau bien aiguisé en humidifiant la lame avant chaque coupe pour éviter que le riz ne colle.
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Servez les makis frais accompagnés de sauce soja et, si désiré, de wasabi.
Avis
Questions fréquentes
Quels légumes utiliser pour des sushi sans poisson ?
Les classiques sont la carotte, le concombre et l'avocat (utilisés dans cette recette). Vous pouvez varier avec du poivron rouge, de la mangue, de la patate douce cuite et refroidie, des asperges blanchies ou du tofu mariné. L'important est de garder des textures contrastées (croquant + fondant) et des couleurs vives pour un visuel appétissant.
Sushi végétarien sans gluten : c'est possible ?
Oui. Le riz, les légumes et la feuille de nori sont naturellement sans gluten. Seule la sauce soja classique en contient (à base de blé) : il suffit de la remplacer par du tamari, qui est une sauce soja japonaise traditionnelle sans gluten. Vérifier la mention "sans gluten" sur l'étiquette de la bouteille.
Quel riz utiliser pour des makis sans poisson ?
Du riz japonais à sushi (riz rond, type Calrose ou Koshihikari), assaisonné avec un mélange vinaigre de riz + sucre + sel après cuisson. Le riz "rond à dessert" peut dépanner mais sera moins collant. Éviter le riz long type basmati qui ne tient pas en rouleau.
Sans tapis de bambou (makisu), comment rouler les makis ?
Utilisez une feuille de papier sulfurisé ou un film alimentaire posé sur un torchon propre. Roulez fermement en pressant pour compacter le riz contre les légumes. Le rouleau sera un peu moins net qu'avec un tapis, mais la technique fonctionne. Astuce : superposer 2-3 feuilles de papier aluminium épaisses pour bricoler un tapis improvisé.
Comment conserver des makis végétariens ?
Idéalement consommés le jour même : le riz vinaigré durcit et le nori ramollit en quelques heures. Si besoin, conservez les rouleaux non coupés dans une boîte hermétique au réfrigérateur 24 h maximum, enveloppés de film alimentaire. Ne pas congeler (la texture du riz et des légumes serait détruite).
