Yaourt maison sans lactose facile et crémeux
Ingrédients
- 1000 ml Lait sans lactose entier
- 1 cuillère à soupe Ferments lactiques pour yaourt (ou yaourt sans lactose nature comme ferment)
- 20 g Sucre (optionnel)
Préparation
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Chauffer le lait sans lactose dans une casserole jusqu’à atteindre environ 40-45°C, température idéale pour activer les ferments lactiques.
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Prélever une louche de lait tiède et la mélanger avec les ferments lactiques ou un pot de yaourt sans lactose nature pour bien dissoudre les ferments.
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Réintégrer ce mélange dans le reste du lait tiède et bien mélanger pour homogénéiser.
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Ajouter le sucre si vous souhaitez un yaourt légèrement sucré et mélanger soigneusement.
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Verser le mélange dans des pots à yaourt propres et les couvrir.
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Placer les pots dans une yaourtière ou dans un endroit chaud (entre 38°C et 45°C) pendant environ 8 heures pour permettre la fermentation.
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Une fois la fermentation terminée, transférer les yaourts au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 4 heures avant dégustation.
Questions fréquentes
Ce yaourt est-il vraiment sans lactose ?
Oui. Il est préparé avec du lait sans lactose entier, dans lequel le lactose a déjà été scindé en sucres simples plus digestes. Associé à des ferments lactiques, il donne un yaourt onctueux qui convient parfaitement en cas d'intolérance au lactose.
Sans lactose veut-il dire sans produits laitiers ?
Non, et c'est une distinction importante. Ce yaourt reste fait à partir de lait de vache : il contient donc les protéines de lait. Il convient à l'intolérance au lactose, mais pas à une allergie aux protéines de lait de vache (APLV), ni à un régime vegan.
Peut-on réussir ce yaourt sans yaourtière ?
Oui. Maintenez le mélange autour de 40 à 45 °C pendant 8 heures : au four réglé au plus bas (porte entrouverte), dans une cocotte enveloppée d'un torchon, ou dans une boîte isotherme. La régularité de la chaleur compte plus que le matériel.
Quels ferments utiliser pour un yaourt sans lactose ?
Deux options : des ferments lactiques du commerce, ou tout simplement une cuillère de yaourt sans lactose nature du commerce, qui sert de ferment. Pensez à en garder un pot pour ensemencer votre fournée suivante.
Pourquoi mon yaourt sans lactose est-il trop liquide ?
Le lait sans lactose donne parfois une texture plus douce. Pour un yaourt plus ferme, utilisez du lait entier, allongez la fermentation jusqu'à 10-12 heures, ou ajoutez deux cuillères de lait en poudre sans lactose. Vous pouvez aussi l'égoutter dans une étamine pour une version à la grecque.
