Zimtsterne sans gluten, sans lactose et sans œuf – Biscuits étoiles à la cannelle
Ingrédients
- 150 g poudre d'amandes
- 150 g sucre glace
- 100 ml blancs d'aquafaba
- 2 cuillères à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 80 g sucre glace pour le glaçage
- 1 cuillère à soupe jus de citron pour le glaçage
- 10 g fécule de maïs (pour saupoudrer)
Préparation
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Dans un grand saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace tamisé, la cannelle, le jus de citron et l’extrait de vanille.
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Dans un autre récipient, monter l’aquafaba en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, cela peut prendre environ 5 à 7 minutes.
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Incorporer délicatement les blancs d’aquafaba montés au mélange sec à l’aide d’une spatule, en veillant à conserver un maximum de volume.
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Former une boule avec la pâte obtenue, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins 60 minutes.
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Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Sur une surface légèrement saupoudrée de fécule de maïs, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm.
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Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse.
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Avec un pinceau ou une petite cuillère, napper généreusement chaque étoile de glaçage.
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Enfourner les biscuits pour 12 à 15 minutes, ils doivent rester légèrement moelleux en leur centre.
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Laisser refroidir les Zimtsterne sur une grille avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte hermétique.
