Vitello Tonnato sans œufs – Veau poché à la sauce au thon légère
Ingrédients
- 600 g filet de veau
- 1 pièce carotte
- 1 pièce branche de céleri
- 1 pièce oignon
- 1 pièce feuille de laurier
- 8 pièces grains de poivre noir
- 1 litre bouillon de légumes ou eau
- 150 g thon naturel en conserve
- 100 g mayonnaise végétale
- 1 cuillère à soupe câpres égouttés
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre du moulin
Préparation
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Préparez le bouillon en mettant dans une casserole un litre d’eau ou de bouillon de légumes avec la carotte coupée en gros morceaux, le céleri, l’oignon pelé et piqué de quelques grains de poivre, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
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Plongez ensuite le filet de veau dans le bouillon frémissant, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire pendant 50 à 60 minutes à couvert.
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Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir puis placez-la au frais pendant au moins 2 heures afin qu’elle soit bien ferme et facile à trancher.
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Pendant ce temps, préparez la sauce tonnato sans œufs : dans un blender, mixez le thon égoutté avec la mayonnaise végétale, les câpres, le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de cuisson ou d’eau pour l’alléger.
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Tranchez le veau très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé, disposez les tranches en rosace sur un plat de service.
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Nappez généreusement la viande avec la sauce tonnato et réservez au frais jusqu’au moment de servir, idéalement 30 minutes à 1 heure pour que les saveurs se mêlent bien.
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Servez bien frais en entrée, accompagné éventuellement de feuilles de roquette ou d’une salade croquante.
