Vindaloo de porc sans gluten
Ingrédients
- 600 g Épaule de porc désossée
- 2 pièces Oignons
- 4 pièces Gousses d'ail
- 25 g Gingembre frais
- 40 ml Vinaigre de malt sans gluten
- 3 cuillères à soupe Huile végétale
- 2 cuillères à café Poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café Graines de cumin
- 1 cuillère à café Graines de coriandre
- 1 cuillère à café Graines de moutarde noire
- 1 pièce Cannelle en bâton
- 3 pièces Clous de girofle
- 0.5 cuillère à café Curcuma en poudre
- 1.5 cuillères à café Sel
- 250 ml Eau
- 6 pièces Feuilles de curry (optionnel)
Préparation
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Préparez les épices en les faisant torréfier à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Laissez refroidir puis broyez-les finement au mortier ou au mixeur.
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Émincez finement les oignons. Pelez et hachez l’ail et le gingembre.
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Coupez le porc en morceaux de taille moyenne, environ 3 à 4 cm.
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Dans un bol, mélangez le porc avec le vinaigre, la moitié des épices moulues, le sel, le piment en poudre, puis laissez mariner à couvert au réfrigérateur pendant au moins une heure.
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Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les graines de moutarde. Lorsqu’elles éclatent, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Ajoutez l’ail, le gingembre, les feuilles de curry si vous en utilisez, puis faites revenir 2 minutes en remuant.
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Incorporez le porc mariné avec la marinade, ajoutez les épices restantes (cumin, coriandre, cannelle, clous de girofle, curcuma). Mélangez bien pour enrober la viande.
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Versez l’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 30, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.
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Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel ou piment si nécessaire. Servez chaud avec du riz basmati nature pour profiter pleinement des saveurs intenses du vindaloo.
