Terrine de foie gras sans gluten traditionnelle
Ingrédients
- 500 g foie gras cru de canard entier
- 8 g sel fin
- 2 g poivre blanc moulu
- 1 g sucre en poudre
- 15 ml cognac
Préparation
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Sortir le foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante.
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Séparer les lobes du foie gras et retirer délicatement les veines et impuretés à l’aide d’un petit couteau ou d’une pince à épiler.
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Dans un bol, mélanger le sel, le poivre et le sucre puis parsemer ce mélange sur tous les côtés du foie gras.
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Arroser le foie gras avec le cognac en l’imprégnant bien, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement une nuit pour les saveurs.
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Préchauffer le four à 120°C. Placer le foie gras assaisonné dans une terrine sans tasser, puis couvrir avec son couvercle ou du papier aluminium.
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Déposer la terrine dans un bain-marie chaud et enfourner pour cuire doucement pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 50-55°C.
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Retirer la terrine du four et laisser totalement refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur, toujours couverte.
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Laisser reposer la terrine au moins 24 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pleinement avant de servir.
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Servir la terrine de foie gras sans gluten en tranches fines, accompagnée de pain sans gluten ou de toasts de pomme, et d’une confiture de figues ou d’oignons doux.
