Tataki de thon sans sésame – Recette savoureuse et légère
Ingrédients
- 400 g filet de thon rouge frais
- 50 ml sauce soja
- 2 cuillere a soupe huile d'olive
- 1 cuillere a soupe jus de citron vert
- 10 g gingembre frais
- 2 branche ciboule (ou oignon nouveau)
- 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillere a soupe huile neutre pour cuisson (tournesol ou colza)
Préparation
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Préparez la marinade en mélangeant dans un bol la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le gingembre râpé finement et la ciboule ciselée.
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Coupez le filet de thon en un bloc d’environ 4 cm d’épaisseur. Immergez-le dans la marinade, filmez et laissez reposer au frais pendant 10 minutes.
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Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle à feu vif. Quand elle est bien chaude, saisissez rapidement le thon de chaque côté pendant environ 1 à 1,5 minute, pour obtenir une croûte cuite tout en gardant l’intérieur cru.
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Retirez le thon de la poêle et laissez-le reposer 1 minute sur une planche.
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Coupez ensuite le thon en fines tranches régulières. Disposez les tranches sur un plat, versez un peu de marinade restante par-dessus, poivrez légèrement et parsemez de ciboule supplémentaire si désiré.
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Servez immédiatement avec une salade verte ou des légumes croquants pour un équilibre parfait.
Questions fréquentes
Le tataki de thon sans sésame contient-il du gluten ?
Attention : la sauce soja classique est fabriquée avec du blé et contient donc du gluten. Pour une version sans gluten, remplacez-la par du tamari certifié sans gluten, qui donne le même goût umami sans blé. Vérifiez toujours l'étiquette, car toutes les sauces soja ne se valent pas.
Cette recette contient-elle du soja ?
Oui. La marinade repose sur la sauce soja, qui est un allergène (soja). Si vous devez éviter le soja, remplacez-la par une sauce salée à base de sève de coco ou par un mélange de bouillon et de vinaigre de riz, en ajustant le sel.
Peut-on manger le thon cru en toute sécurité ?
Le tataki se mange saisi à l'extérieur et cru au cœur. Pour écarter le risque parasitaire, congelez le thon 7 jours à -20 °C avant de le préparer, ou achetez un thon de qualité sashimi chez un poissonnier de confiance. Ce plat cru est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées.
Cette recette est-elle vraiment sans sésame ?
Oui. Contrairement au tataki traditionnel souvent enrobé de graines de sésame, cette version n'utilise ni graines ni huile de sésame. Elle convient donc aux personnes allergiques au sésame, un allergène à déclaration obligatoire en Europe.
Quel morceau de thon choisir pour un tataki réussi ?
Privilégiez un filet de thon rouge extra-frais, épais et régulier, de qualité sashimi. La fraîcheur est essentielle puisque le cœur reste cru. Saisissez-le à feu vif 30 secondes par face dans une poêle très chaude, puis tranchez-le net avec un couteau bien aiguisé.
