Tamales sans gluten et sans lactose traditionnels
Ingrédients
- 250 g farine de maïs nixtamalisée (masa harina)
- 300 ml bouillon de légumes chaud
- 60 ml huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe pâte de piment ancho
- 1 cuillère à café sel
- 12 unités feuilles de maïs séchées
- 300 g poitrine de poulet désossée
- 3 unités tomates
- 1 unité oignon
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 0.5 cuillère à café poivre noir
Préparation
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Faire tremper les feuilles de maïs dans de l’eau chaude pendant 30 minutes afin qu’elles ramollissent.
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Cuire le poulet dans de l’eau bouillante avec un peu de sel pendant 20 minutes. Égoutter et effilocher la viande.
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Dans une casserole, mixer les tomates, l’oignon, l’ail, la pâte de piment, le cumin, le poivre et une pincée de sel. Faire mijoter cette sauce 10 minutes à feu moyen.
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Mélanger le poulet effiloché avec la sauce piquante puis réserver.
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Dans un grand saladier, mélanger la farine de maïs avec le sel. Ajouter l’huile puis le bouillon chaud petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, un peu collante.
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Égoutter les feuilles de maïs ramollies. Étaler une fine couche de pâte (environ 2 cuillères à soupe) au centre de chaque feuille.
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Déposer deux cuillères à soupe de farce au poulet au centre de la pâte sur chaque feuille.
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Replier les côtés des feuilles vers le centre puis rouler chaque tamale. Si nécessaire, attacher avec une ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
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Disposer les tamales debout dans un panier vapeur, en veillant à laisser un peu d’espace entre eux. Couvrir avec un torchon humide.
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Faire cuire à la vapeur pendant environ 60 minutes jusqu’à ce que la pâte soit ferme et se détache facilement des feuilles.
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Laisser tiédir 10 minutes avant de servir. Déguster les tamales chauds, accompagnés d’une salade ou de salsa fraîche.
