Soupe froide de courgette sans lactose
Ingrédients
- 600 g courgettes moyennes
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 pièce oignon
- 500 ml bouillon de légumes
- 5 feuilles menthe fraîche
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 0.5 pièce citron (jus)
Préparation
-
Lavez les courgettes puis coupez-les en morceaux sans les éplucher pour profiter de leur fraîcheur et de leurs nutriments.
-
Épluchez et émincez l’oignon finement.
-
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
-
Ajoutez les morceaux de courgette dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
-
Retirez la casserole du feu. Ajoutez les feuilles de menthe lavées, le jus de citron, puis salez et poivrez selon votre goût.
-
Mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
-
Laissez refroidir la soupe à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure afin de bien la servir froide et rafraîchissante.
-
Servez la soupe froide, décorée éventuellement de quelques feuilles de menthe fraîches et d’un filet d’huile d’olive pour une touche finale gourmande.
