Salmorejo de Cordoue sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 1 kg Tomates mûres
- 100 g Pain sans gluten blanc
- 1 gousse Ail
- 60 ml Huile d'olive extra vierge
- 10 ml Vinaigre de vin blanc
- 5 g Sel
- 2 unités Œufs
- 50 g Jambon cru sans lactose (optionnel)
Préparation
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Lavez les tomates puis coupez-les grossièrement. Passez-les au mixeur pour obtenir une purée lisse.
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Coupez le pain sans gluten en petits morceaux et laissez-le tremper dans un peu d’eau froide pendant 5 minutes puis égouttez-le bien.
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Ajoutez le pain trempé à la purée de tomates. Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe pour éviter l’amertume, puis ajoutez-la au mélange.
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Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Incorporez l’huile d’olive, le vinaigre et le sel, puis mixez encore pour émulsionner la préparation.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez et réservez au frais pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
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Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en petits morceaux.
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Servez le salmorejo bien froid dans des assiettes creuses, garnissez de morceaux d’œufs durs et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques fines tranches de jambon cru sans lactose.
