Rillettes de canard sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 400 g cuisses de canard confites
- 50 g gras de canard
- 1 pièce échalote
- 1 gousse ail
- 2 brins thym frais
- 1 cuillère à café poivre noir moulu
- 1 cuillère à café sel
- 10 ml cognac (optionnel)
Préparation
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Retirez soigneusement la peau des cuisses de canard confites et désossez-les. Effilochez la viande avec vos doigts ou une fourchette en éliminant les petits os et cartilages.
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Pelez et émincez finement l’échalote et la gousse d’ail. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec le gras de canard pendant environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides sans coloration.
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Ajoutez la viande effilochée dans la poêle avec les échalotes et l’ail. Ajoutez les brins de thym, le sel et le poivre. Faites cuire doucement pendant une trentaine de minutes en mélangeant régulièrement pour que les saveurs se mélangent.
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Au bout de ce temps, retirez les brins de thym. Si vous le souhaitez, ajoutez le cognac et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes puis retirez du feu.
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Versez la préparation dans un bol, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur. Laissez reposer au minimum 3 heures, idéalement une nuit, pour que les rillettes s’affermissent et que les arômes se développent.
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Avant de servir, mélangez délicatement les rillettes pour les homogénéiser. Servez frais sur du pain sans gluten ou accompagné de crudités selon vos préférences.
