Recette traditionnelle de lait caillé sans présure
Ingrédients
- 1000 ml Lait frais entier
- 125 g Yaourt nature non sucré (ferment)
Préparation
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Versez le lait frais dans une casserole et faites-le chauffer doucement à 40-45°C, la température idéale pour activer les ferments lactiques sans cuire le lait.
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Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement si nécessaire pour atteindre la température idéale autour de 40°C.
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Incorporez soigneusement le yaourt nature dans le lait tiède en mélangeant doucement afin de bien répartir les ferments.
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Couvrez la casserole avec un linge propre ou un couvercle et laissez reposer dans un endroit chaud (entre 30 et 40°C) pendant environ 8 heures, ou toute une nuit, sans bouger.
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Après le temps de repos, vérifiez que le lait s’est transformé en caillé ferme et légèrement acidulé. Placez-le au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.
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Servez frais, nature ou accompagné de miel, de fruits ou d’une pincée de cannelle selon vos goûts.
