Recette traditionnelle de choucroute garnie sans gluten
Ingrédients
- 800 g Choucroute crue
- 4 pièce Saucisses de Francfort sans gluten
- 500 g Palette de porc fumée sans gluten
- 500 g Jarret de porc demi-sel sans gluten
- 800 g Pommes de terre à chair ferme
- 2 pièce Oignon
- 10 g Baies de genièvre
- 10 g Grains de poivre noir
- 3 pièce Feuilles de laurier
- 30 g Beurre
- 250 ml Vin blanc sec (type Riesling) sans gluten
- 500 ml Bouillon de légumes ou eau
- 2 gousse Ail
- 5 g Sel
Préparation
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Rincer soigneusement la choucroute sous l’eau froide pour enlever l’excès d’acidité. Égoutter ensuite et réserver.
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Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons émincés et les gousses d’ail hachées jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Ajouter la choucroute, les baies de genièvre, les grains de poivre, les feuilles de laurier et mélanger délicatement.
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Verser le vin blanc sec et le bouillon de légumes pour couvrir à peine la choucroute. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
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Pendant ce temps, cuire séparément les viandes : faire pocher le jarret de porc et la palette fumée dans de l’eau frémissante pendant environ 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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30 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajouter les saucisses de Francfort dans la cocotte pour les réchauffer doucement.
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Une fois les viandes bien cuites, les égoutter, les découper si nécessaire, puis les disposer avec la choucroute et les pommes de terre sur un grand plat de service.
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Servir chaud, accompagné éventuellement de moutarde forte et d’un vin blanc d’Alsace.
