Recette traditionnelle de canelé sans gluten
Ingrédients
- 500 ml lait entier
- 50 g beurre
- 100 g farine de riz
- 50 g fécule de maïs
- 200 g sucre en poudre
- 2 pièce œufs entiers
- 2 pièce jaunes d'œufs
- 50 ml rhum ambré
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Préparation
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Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ébullition, puis retirez du feu.
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Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, le sucre et la pincée de sel.
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Battez les œufs entiers et les jaunes puis incorporez-les au mélange sec.
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Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en remuant doucement pour éviter les grumeaux.
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Ajoutez le rhum ambré et l’extrait de vanille, mélangez bien.
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Filmez la préparation et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour une pâte bien froide.
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Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Beurrez généreusement les moules à canelés (de préférence en cuivre).
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Remplissez les moules aux trois quarts avec la pâte froide.
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Enfournez pour 15 minutes à 210°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 45 minutes afin d’obtenir une coque bien caramélisée et un intérieur moelleux.
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Laissez refroidir légèrement avant de démouler et dégustez tiède ou froid.
