Recette de pâte feuilletée sans gluten maison
Ingrédients
- 250 g farine sans gluten (mélange pour pâtisserie)
- 50 g fécule de maïs (maïzena)
- 200 g beurre froid
- 120 ml eau froide
- 5 g sel
- 10 ml vinaigre de cidre
Préparation
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Dans un grand saladier, mélangez la farine sans gluten, la fécule de maïs et le sel.
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Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le rapidement dans le mélange sec en le travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles.
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Ajoutez le vinaigre de cidre et l’eau froide petit à petit tout en mélangeant délicatement pour former une pâte homogène sans trop la travailler.
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Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un rectangle, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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Sur un plan légèrement fariné avec de la farine sans gluten, étalez la pâte en un rectangle. Pliez-la en trois comme un portefeuille, tournez-la d’un quart de tour, puis étalez-la à nouveau.
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Répétez l’opération du pliage et de l’étalage 4 fois en veillant à bien farinier le plan de travail entre chaque tour. Entre chaque tour, laissez reposer la pâte 20 minutes au réfrigérateur.
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Après le dernier tour, laissez reposer la pâte feuilletée au réfrigérateur au moins 1 heure avant de l’utiliser.
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Préchauffez le four à 180°C pour vos préparations avec la pâte feuilletée. Découpez et cuisez selon votre recette (tarte, tourte, etc.) en surveillant la cuisson qui dure en moyenne 15 à 20 minutes.
