Recette de la Brioche Tropézienne sans gluten
Ingrédients
- 300 g farine sans gluten
- 60 g sucre
- 7 g levure boulangère sèche
- 150 ml lait tiède
- 80 g beurre mou
- 2 unités œufs
- 3 g sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 300 ml crème pâtissière
- 150 ml crème fouettée
- 20 g sucre perlé
Préparation
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Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
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Dans un saladier, mélangez la farine sans gluten, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure, puis incorporez l’extrait de vanille.
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Pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant environ 10 minutes, puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
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Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Formez une boule avec la pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Saupoudrez la brioche avec le sucre perlé, puis enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
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Laissez complètement refroidir la brioche avant de la couper horizontalement en deux.
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Préparez la crème mousseline en mélangeant la crème pâtissière refroidie avec la crème fouettée délicatement.
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Garnissez la brioche en étalant généreusement la crème mousseline sur la partie inférieure, puis refermez avec la partie supérieure.
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Placez la Brioche Tropézienne au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour que la crème soit bien ferme et fraîche.
