Recette de Harcha Sans Lait – Galettes Marocaine à la Semoule
Ingrédients
- 250 g semoule fine
- 30 g sucre
- 5 g levure chimique
- 2 g sel
- 50 ml huile végétale
- 150 ml eau tiède
Préparation
-
Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine, le sucre, la levure chimique et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
-
Ajoutez l’huile végétale au mélange sec et incorporez-la avec les mains pour bien répartir l’huile dans la semoule.
-
Versez ensuite l’eau tiède petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte légèrement humide et malléable, sans être trop collante.
-
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un linge propre et laissez reposer pendant 10 minutes pour que la semoule absorbe bien le liquide.
-
Divisez la pâte en 6 portions égales. Formez des boules puis aplatissez-les doucement avec la paume de la main pour obtenir des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
-
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Placez les galettes dans la poêle chaude et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
-
Servez les harchas chaudes, accompagnées de miel, de confiture ou simplement nature selon votre goût.
Questions fréquentes
La harcha à la semoule est-elle sans gluten ?
Non. La semoule fine est fabriquée à partir de blé dur, qui contient du gluten. Cette recette convient aux personnes intolérantes au lactose, mais pas aux personnes cœliaques. Pour une version sans gluten, on peut tenter une semoule de maïs, mais la texture caractéristique de la harcha en sera changée.
Pourquoi cette harcha est-elle "sans lait" ?
La harcha traditionnelle se prépare souvent avec du lait ou du beurre. Cette version les remplace par 50 ml d'huile végétale et 150 ml d'eau tiède, ce qui la rend adaptée aux intolérants au lactose et aux personnes véganes. Le résultat reste croustillant dehors et moelleux dedans.
Contient-elle des œufs ou d'autres allergènes ?
Non, la recette ne contient ni œuf, ni produit laitier, ni fruit à coque. Le seul allergène présent est le gluten, apporté par la semoule de blé. C'est une galette simple à base de semoule, d'huile, d'eau, d'un peu de sucre, de sel et de levure chimique.
Quelle semoule choisir, fine ou moyenne ?
La semoule fine donne une harcha plus lisse et plus tendre, la semoule moyenne un résultat plus granuleux et rustique. Beaucoup de cuisiniers marocains mélangent les deux à parts égales pour combiner les deux textures. Avec 250 g de semoule fine, vous obtenez déjà de belles galettes fondantes.
Comment déguster la harcha ?
Elle se savoure tiède, au petit-déjeuner ou au goûter, fendue en deux et garnie de miel, de confiture ou d'un fromage frais végétal pour rester sans lactose. Un thé à la menthe l'accompagne à merveille. Elle se réchauffe très bien quelques secondes à la poêle le lendemain.
