Cassoulet traditionnel sans gluten
Ingrédients
- 300 g haricots blancs secs
- 4 cuisses confit de canard
- 400 g saucisse de Toulouse sans gluten
- 200 g poitrine de porc salée
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses ail
- 400 g tomates pelées en conserve
- 1 pièce bouquet garni
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 50 g chapelure sans gluten
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir
Préparation
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La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.
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Le jour même, égouttez les haricots et mettez-les dans une grande casserole avec de l’eau fraîche froide. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement pendant 1 heure en écumant régulièrement.
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Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail.
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Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir la poitrine de porc coupée en morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
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Dans la même cocotte, faites dorer les cuisses de canard confites sur toutes les faces, puis ajoutez la saucisse de Toulouse piquée pour éviter qu’elle n’éclate et faites-la colorer légèrement.
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Ajoutez les légumes (carottes, oignon, ail), les tomates pelées, le bouquet garni, la poitrine de porc réservée, les haricots égouttés, salez et poivrez. Mélangez délicatement.
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Versez de l’eau à hauteur si nécessaire, puis portez à ébullition. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps.
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Versez le contenu de la cocotte dans un plat à gratin, parsemez de chapelure sans gluten et enfournez pour 30 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
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Servez le cassoulet bien chaud, accompagné éventuellement d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
