Recette de glace banane au lait de coco sans sorbetière
Faire de la glace sans sorbetière échoue presque toujours pour la même raison : l’eau contenue dans la préparation cristallise au congélateur et donne un bloc granuleux. Cette recette contourne le problème au lieu de le combattre, en partant de bananes déjà congelées plutôt que d’un mélange liquide.
Une banane bien mûre congelée puis mixée change de texture : elle devient crémeuse toute seule, sans ajout de crème ni de matière grasse. C’est ce qui permet d’obtenir une glace onctueuse avec seulement cinq ingrédients. Le lait de coco entier apporte le gras qui donne la tenue en bouche, et les 10 ml de jus de citron vert ne sont pas là pour le goût : ils empêchent les bananes de brunir et réveillent l’ensemble, qui serait un peu plat sans eux.
Deux points font la différence. Les bananes doivent être bien mûres, tachetées de brun : c’est là que leur sucre est le plus disponible, et c’est ce qui rend le sirop d’érable réellement facultatif. Et il faut sortir la glace dix minutes avant de servir, sinon elle est trop ferme pour la cuillère.
La recette ne contient ni lait de vache, ni crème, ni œuf : elle convient donc aux alimentations sans lactose et végétaliennes. Si vous n’avez pas de lait de coco sous la main, notre guide par quoi remplacer le lait de coco passe en revue les alternatives selon l’usage. Et pour ajuster le sucre, voyez par quoi remplacer le sucre.
Ingrédients
- 4 pièce Banane bien mûre
- 200 ml Lait de coco entier
- 10 ml Jus de citron vert
- 2 cuillère à soupe Sirop d'érable (facultatif)
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Préparation
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Éplucher les bananes, les couper en rondelles et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placer au congélateur pendant au moins 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient bien congelées.
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Dans un blender ou un mixeur puissant, verser le lait de coco, ajouter les rondelles de banane congelées, le jus de citron vert, l’extrait de vanille et le sirop d’érable si désiré.
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Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène, en raclant les bords si nécessaire pour aider le mixage.
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Verser la préparation dans un récipient hermétique puis replacer au congélateur pendant 1 à 2 heures pour raffermir légèrement la glace.
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Sortir la glace 10 minutes avant de servir afin de la laisser légèrement ramollir et faciliter le service. Déguster frais.
Questions fréquentes
Cette glace banane coco est-elle vraiment sans lactose et vegan ?
Oui. Elle est faite avec du lait de coco entier, sans lait de vache, sans crème ni œufs. Elle convient donc aux régimes vegan, sans lactose et sans gluten.
Pourquoi faut-il congeler les bananes à l'avance ?
Ce sont les bananes congelées qui donnent la texture crémeuse, sans sorbetière. Coupez-les en rondelles, étalez-les sur une plaque et laissez-les au congélateur au moins deux heures avant de mixer.
Peut-on réussir cette glace sans sorbetière ?
Oui, c'est tout l'intérêt de la recette. Un blender ou un mixeur puissant suffit : les bananes congelées mixées avec le lait de coco prennent une consistance de glace, sans aucun barattage.
Comment éviter une glace trop dure après congélation ?
Sortez-la dix minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse. Vous pouvez aussi la déguster juste après le mixage, en version glace minute. La cuillère de sirop d'érable aide à garder du moelleux.
Par quoi remplacer le lait de coco ou le sirop d'érable ?
Un autre lait végétal entier comme l'amande ou l'avoine fonctionne, avec une texture un peu moins riche. Le sirop d'érable reste facultatif : une banane bien mûre suffit souvent à sucrer.
