Recette de gaufres liégeoises sans sucre perlé
Ingrédients
- 250 g Farine de blé
- 15 g Levure fraîche de boulanger
- 125 ml Lait tiède
- 125 g Beurre doux
- 2 pièces Œufs
- 50 g Sucre en poudre
- 3 g Sel fin
- 5 ml Extrait de vanille
Préparation
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Dans un bol, délayez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
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Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sel, le sucre en poudre et mélangez.
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Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les œufs ainsi que l’extrait de vanille.
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Versez progressivement le mélange lait-levure au centre et commencez à mélanger à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
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Incorporez ensuite le beurre pommade petits morceaux par petits morceaux en pétrissant bien après chaque ajout pour bien l’incorporer à la pâte.
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Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement puis formez des boules de pâte d’environ 80 g pour chaque gaufre.
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Faites chauffer votre gaufrier et graissez-le légèrement avec un peu de beurre fondu ou d’huile.
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Déposez chaque boule de pâte dans le gaufrier chaud et faites cuire pendant environ 3 à 4 minutes par gaufre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur.
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Servez immédiatement, nature ou accompagnées de fruits, chocolat ou crème selon vos envies.
Questions fréquentes
Sans sucre perlé veut-il dire sans sucre ?
Non, et la distinction est importante. Le sucre perlé désigne les petits grains de sucre qui craquent sous la dent dans la gaufre de Liège traditionnelle. Cette recette s'en passe, mais elle contient encore 50 g de sucre en poudre dans la pâte. Pour une version réellement sans sucre, remplacez ce sucre par de l'érythritol ou de la stévia.
Pourquoi faire des gaufres liégeoises sans sucre perlé ?
Le sucre perlé caramélise à la cuisson et rend la gaufre très sucrée et croustillante. En le retirant, on obtient une gaufre liégeoise plus moelleuse et moins sucrée, et la recette devient plus simple car le sucre perlé n'est pas toujours facile à trouver. Le moelleux de la pâte levée reste intact.
Ces gaufres conviennent-elles aux régimes sans allergènes ?
Pas en l'état : la pâte contient de la farine de blé (gluten), du lait et du beurre (lactose) et des œufs. Pour les adapter, utilisez un mélange de farines sans gluten, une boisson végétale et une margarine végétale, et remplacez les œufs par de la compote ou un substitut adapté.
Comment réussir des gaufres liégeoises bien moelleuses ?
Le secret tient à la levure fraîche de boulanger et au temps de pousse : laissez la pâte lever 1 à 2 heures dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume. Une pâte bien levée donne des gaufres aériennes à l'intérieur et joliment dorées à l'extérieur.
Peut-on remplacer le sucre de la pâte par un édulcorant ?
Oui. Pour des gaufres liégeoises vraiment sans sucre, remplacez les 50 g de sucre par la même quantité d'érythritol, qui supporte bien la cuisson. Le goût reste proche, avec un moelleux un peu différent. Évitez de tout supprimer : un peu de sucre nourrit aussi la levure et aide la pâte à lever.
