Ravioli sans gluten sans œufs maison
Ingrédients
- 150 g farine de riz
- 50 g farine de tapioca
- 50 g fécule de maïs
- 130 ml eau tiède
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 pincée gros sel
- 200 g ricotta
- 150 g épinards frais
- 50 g parmesan râpé
- 1 gousse ail
- 0.5 cuillère à café noix de muscade
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Préparation
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Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la farine de tapioca, la fécule de maïs et une pincée de gros sel.
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Ajouter l’eau tiède et l’huile d’olive progressivement tout en mélangeant à la main ou à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une pâte homogène.
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Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et non collante.
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Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
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Préparer la farce : laver les épinards, les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail pressée, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
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Égoutter les épinards, les hacher finement, puis les mélanger avec la ricotta, le parmesan râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre.
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Étaler la pâte sur un plan fariné en une fine couche d’environ 2 mm d’épaisseur.
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Déposer des petits tas de farce espacés régulièrement sur la moitié de la pâte.
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Recouvrir avec l’autre moitié de pâte, bien appuyer autour des tas de farce pour chasser l’air et sceller les bords.
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Découper les ravioli avec une roulette dentelée ou un couteau, en formant éventuellement des carrés ou des cercles.
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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plonger les ravioli et cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
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Égoutter délicatement et servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive ou une sauce de votre choix.
