Ratatouille Whole30 sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 1 pièce moyenne Aubergine
- 2 pièces moyennes Courgette
- 1 pièce moyenne Poivron rouge
- 1 pièce moyenne Poivron jaune
- 4 pièces moyennes Tomates mûres
- 1 pièce moyenne Oignon jaune
- 3 pièces Gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café Herbes de Provence
- 8 feuilles Feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à café Sel
- 0.5 cuillère à café Poivre noir moulu
Préparation
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Lavez et coupez l’aubergine en cubes moyens. Saupoudrez-les légèrement de sel et laissez dégorger dans une passoire pendant 10 minutes pour enlever l’amertume, puis rincez et essuyez.
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Coupez les courgettes en rondelles épaisses, les poivrons en lanières, les tomates en quartiers et l’oignon en fines tranches. Émincez l’ail finement.
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Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir 1 minute sans le brûler. Incorporez ensuite les aubergines et faites-les sauter 5 minutes en remuant régulièrement.
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Ajoutez les poivrons et les courgettes. Mélangez bien puis poursuivez la cuisson 10 minutes en mélangeant souvent pour que les légumes commencent à s’attendrir.
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Incorporez les tomates, les herbes de Provence, le sel, et le poivre. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement 20 minutes en remuant de temps en temps.
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Vérifiez la cuisson des légumes, ils doivent être tendres mais garder un peu de tenue. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic frais déchirées à la main puis arrosez avec la cuillère restante d’huile d’olive pour plus de saveur.
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Servez la ratatouille chaude ou tiède en accompagnement ou en plat principal léger, accompagnée éventuellement de viandes grillées ou de riz complet.
