Rasmalai sans gluten : Douceur indienne à la cardamome

Préparation

1. Préparez le paneer maison si vous ne l’avez pas déjà prêt. Égouttez la ricotta pour éliminer l’excès d’eau. À l’aide d’un torchon propre, pressez le fromage pour obtenir une texture ferme.

2. Dans un grand saladier, émiettez le fromage frais à la main ou à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez la maïzena puis pétrissez légèrement pour bien l’incorporer.

3. Façonnez des petites boules régulières avec le fromage, d’environ 3 à 4 cm de diamètre. Réservez-les sur une assiette.

4. Dans une large casserole, portez à ébullition 500 ml d’eau avec 50 g de sucre. Plongez délicatement les boules de fromage dans cette eau sucrée bouillante et laissez-les cuire 10 minutes à feu moyen, en les retournant délicatement de temps en temps.

5. Égouttez les boules une fois cuites et réservez.

6. Faites chauffer 1500 ml de lait entier dans une casserole à feu doux. Remuez régulièrement pour éviter qu’il ne brûle au fond. Laissez réduire le lait d’environ un tiers jusqu’à ce qu’il soit légèrement épais et onctueux.

7. Ajoutez au lait réduit 100 g de sucre, la cardamome en poudre, l’eau de rose et la fleur d’oranger si vous en utilisez. Remuez doucement pour bien mélanger tous les arômes.

8. Plongez ensuite les boules de fromage cuites dans ce lait parfumé. Laissez cuire à feu très doux 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.

9. Versez le rasmalai dans un plat ou dans des coupelles individuelles. Parsemez de pistaches finement hachées et laissez refroidir totalement avant de placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

10. Servez frais, idéalement après un repos au frais, pour apprécier pleinement sa texture fondante et ses arômes délicats.