Radis lacto-fermentés sans gluten
Ingrédients
- 500 g radis
- 15 g sel non iodé
- 500 ml eau
- 5 g graines de coriandre
- 2 unités feuilles de laurier
- 1 unité piment séché
Préparation
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Lavez soigneusement les radis en retirant les fanes et en coupant éventuellement leurs extrémités. Coupez-les en rondelles ou en bâtonnets selon votre préférence.
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Préparez une saumure en dissolvant le sel non iodé dans l’eau tiède. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
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Placez les radis coupés dans un bocal en verre propre. Ajoutez les graines de coriandre, les feuilles de laurier et le piment séché pour parfumer la préparation.
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Versez la saumure jusqu’à recouvrir complètement les radis. Assurez-vous qu’ils sont immergés pour éviter la formation de moisissures.
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Fermez le bocal sans trop serrer, ou utilisez un couvercle à fermentation. Laissez fermenter à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, pendant environ 10 à 14 jours.
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Pendant la fermentation, ouvrez le bocal tous les deux jours pour relâcher les gaz produits. Vérifiez que les radis restent immergés dans la saumure.
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Une fois la fermentation terminée, placez le bocal au réfrigérateur pour ralentir le processus. Les radis lacto-fermentés peuvent se conserver plusieurs semaines au frais.
