Pot-au-feu traditionnel sans gluten réalisé au Thermomix
Ingrédients
- 800 g viande de boeuf à pot-au-feu (macreuse, jarret, plat de côte)
- 2 pièces os à moelle
- 4 pièces carottes
- 2 pièces poireaux
- 2 pièces navets
- 2 branches céleri branche
- 1 pièce oignon
- 3 pièces clous de girofle
- 2 pièces gousses d'ail
- 2 pièces feuille de laurier
- 10 pièces grains de poivre noir
- 1500 ml eau
- 10 g sel
- 600 g pommes de terre
- 1 pièce vert de poireau (pour la garniture)
Préparation
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Préparer tous les légumes : éplucher les carottes, navets, pommes de terre et l’oignon. Couper les carottes, navets et pommes de terre en gros morceaux. Émincer le poireau en tronçons. Piquer l’oignon avec les clous de girofle.
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Placer dans le bol du Thermomix l’oignon piqué, les gousses d’ail, le céleri coupé, la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel. Ajouter la viande de boeuf et les os à moelle.
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Verser l’eau dans le bol afin de couvrir la viande et les aromates. Programmer 1h30 à 100°C vitesse 1 sans le gobelet doseur, avec le panier cuisson posé sur le couvercle pour éviter les éclaboussures.
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Au bout de 45 minutes, ajouter les carottes, navets et blancs de poireaux dans le varoma avec un peu d’eau en dessous. Mettre le varoma en place et poursuivre la cuisson.
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Au terme de la cuisson, retirer les os à moelle et réserver. Ajouter les pommes de terre dans le bol et programmer 20 minutes à 100°C vitesse 1 avec le panier cuisson sur le couvercle.
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Servir le bouillon chaud en entrée ou dans des soupes accompagnées de vermicelles sans gluten si désiré.
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Pour une touche finale, vous pouvez garnir le pot-au-feu avec un peu de vert de poireau finement ciselé.
