Parmentier de confit de canard sans lactose
Ingrédients
- 4 cuisses confits de canard
- 800 g pommes de terre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 gousses ail
- 1 pièce oignon
- 150 ml lait d'amande sans sucre
- 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre
- 2 brins thym frais
- 2 cuillères à soupe persil frais
Préparation
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Préchauffez votre four à 180°C.
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Effilochez les cuisses de confit de canard en retirant la peau et les os, puis réservez la viande.
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Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
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Pendant ce temps, émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajoutez le confit de canard effiloché aux oignons et à l’ail, puis incorporez les brins de thym. Laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement, puis retirez le thym et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.
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Égouttez les pommes de terre cuites et écrasez-les en purée fine. Incorporez le lait d’amande tiède, la moutarde à l’ancienne, le persil haché et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène.
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Dans un plat à gratin, étalez la viande de canard au fond, puis recouvrez avec la purée sans lactose en égalisant la surface.
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Enfournez pour environ 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Servez chaud accompagné d’une salade verte si vous le souhaitez.
