Pain au levain sans gluten
Ingrédients
- 300 g Farine de riz complet
- 100 g Farine de sarrasin
- 50 g Fécule de pomme de terre
- 150 g Levain sans gluten actif
- 350 ml Eau tiède
- 8 g Sel
- 15 ml Huile d'olive
- 5 g Gomme xanthane
Préparation
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Dans un grand saladier, mélanger les farines de riz complet et de sarrasin ainsi que la fécule de pomme de terre et la gomme xanthane.
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Ajouter le sel et bien mélanger pour répartir uniformément tous les ingrédients secs.
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Incorporer le levain sans gluten actif dans l’eau tiède et mélanger jusqu’à obtenir un liquide homogène.
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Verser progressivement le mélange liquide dans les ingrédients secs tout en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu’à obtenir une pâte collante mais homogène.
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Ajouter l’huile d’olive et bien incorporer à la pâte pour améliorer la texture et la souplesse.
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Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser la pâte fermenter à température ambiante pendant environ 8 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Une fois la fermentation terminée, préchauffer le four à 230 degrés Celsius en plaçant une cocotte fermée à l’intérieur pour la chauffer.
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Verser délicatement la pâte sur un papier sulfurisé en formant une boule, puis enfourner la cocotte avec la pâte à l’intérieur et couvrir.
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Cuire pendant 30 minutes avec le couvercle puis retirer celui-ci et poursuivre la cuisson 15 minutes pour obtenir une croûte croustillante.
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Sortir le pain du four, le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher et de le déguster.
