Pain au levain sans gluten maison
Pain au levain sans gluten maison est une recette simple et savoureuse, idéale pour les personnes ayant des restrictions alimentaires.
Découvrez aussi notre Pain sans gluten maison selon Nadia Sammut, une variante très appréciée de cette recette.
Les 5 g de gomme xanthane donnent à cette pâte la cohésion que le gluten apporterait dans un pain classique. Trop peu, la mie s’effrite, trop, elle devient caoutchouteuse, et notre guide de la gomme xanthane donne les dosages précis par type de recette.
Ingrédients
- 150 g Levain sans gluten actif
- 400 g Farine sans gluten mix pain
- 350 ml Eau tiède
- 8 g Sel fin
- 15 ml Huile d'olive
- 5 g Gomme xanthane
Préparation
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Dans un grand saladier, mélangez la farine sans gluten, la gomme xanthane et le sel afin de répartir uniformément les ingrédients secs.
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Ajoutez le levain sans gluten actif et l’eau tiède progressivement puis commencez à mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un robot avec le crochet pétrisseur, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
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Incorporez l’huile d’olive et continuez de pétrir pendant environ 5 minutes pour bien répartir le gras dans la pâte.
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Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez la pâte fermenter pendant 12 heures à température ambiante, idéalement entre 20 et 25°C, pour développer les arômes et faire lever la pâte.
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Après la fermentation, farinez légèrement un plan de travail sans gluten et déposez la pâte. Façonnez en forme de boule ou de bâtard selon votre préférence.
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Placez le pain façonné dans un banneton ou un moule recouvert d’un linge fariné, couvrez et laissez reposer 2 heures supplémentaires pour que la pâte gonfle avant cuisson.
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Préchauffez votre four à 230°C avec une plaque ou une cocotte chauffante à l’intérieur. Faites quelques incisions sur le dessus avec une lame ou un couteau bien aiguisé.
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Enfournez le pain dans la cocotte ou sur la plaque, ajoutez un petit récipient d’eau dans le four pour générer de la vapeur, puis baissez la température à 210°C. Faites cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le pain sonne creux quand on tape dessous.
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Laissez refroidir entièrement sur une grille avant de trancher pour préserver la mie moelleuse et les arômes.
