Nougat de Montélimar sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 90 g blancs d'œufs
- 200 g miel
- 100 g sucre
- 50 ml eau
- 150 g amandes entières avec peau
- 50 g noisettes entières
- 2 unités feuilles de papier azyme
- 1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe huile neutre (pour les mains)
Préparation
-
Préchauffez le four à 150°C. Étalez les amandes et les noisettes sur une plaque et torréfiez-les environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir.
-
Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre et l’eau. Portez à ébullition jusqu’à atteindre 140°C (utilisez un thermomètre à sucre).
-
Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un saladier propre.
-
Lorsque le sirop est à 140°C, versez-le doucement en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
-
Ajoutez ensuite le miel chaud puis continuez de battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse, brillante et tiède, cela prend environ 5 minutes.
-
Incorporez délicatement à la spatule les fruits secs torréfiés et l’eau de fleur d’oranger.
-
Huilez légèrement un moule rectangulaire ou un cadre à pâtisserie. Placez une feuille de papier azyme au fond puis versez la préparation en l’étalant uniformément.
-
Recouvrez avec la seconde feuille de papier azyme, tassez bien avec une autre plaque ou un poids plat puis laissez refroidir à température ambiante jusqu’à durcissement.
-
Une fois le nougat bien pris, démoulez-le, découpez-le en morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé légèrement humidifié pour éviter qu’il colle.
