Muffins sans œuf, sans lait et sans beurre
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Moelleux, légers et parfumés à la vanille, ces muffins sans oeuf, sans lait et sans beurre prouvent qu’il est tout à fait possible de se régaler de pâtisseries sans les allergènes les plus courants. Conçus pour les personnes sensibles aux oeufs et aux produits laitiers, ils s’adressent aussi aux vegans et à tous ceux qui souhaitent alléger leur alimentation sans sacrifier le plaisir. Retrouvez d’autres idées gourmandes dans nos recettes sans oeufs et nos recettes veganes.
La compote de pommes joue ici le rôle de liant que jouent normalement les oeufs : elle apporte de l’humidité, une légère douceur naturelle et permet à la pâte de tenir à la cuisson. Le lait végétal et l’huile remplacent avantageusement les produits laitiers en donnant une mie tendre et aérée. Le bicarbonate combiné à la levure chimique assure un développement optimal des muffins, même sans oeuf pour les faire lever.
Ces muffins se préparent en moins de 30 minutes et se conservent parfaitement 3 jours dans une boîte hermétique. Ils sont idéaux pour le goûter des enfants, le petit-déjeuner ou une collation saine à emporter. Leur texture fondante et leur goût équilibré surprennent agréablement même les personnes habituées aux recettes classiques.
Decouvrez aussi notre Muffins moelleux sans œuf au yaourt, une variante tres appreciee de cette recette.
Ingrédients
- 200 g Farine de blé
- 80 g Sucre roux
- 10 g Levure chimique
- 2 g Bicarbonate de soude
- 120 g Compote de pommes sans sucre ajouté
- 150 ml Lait végétal (amande, soja, ou autre)
- 60 ml Huile végétale (tournesol ou colza)
- 5 ml Extrait de vanille
- 1 g Sel
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule à muffins en le graissant légèrement ou en utilisant des caissettes en papier.
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Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre roux, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel pour bien répartir les poudres.
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Dans un autre récipient, mélangez la compote de pommes, l’huile végétale, le lait végétal et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
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Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, sans trop travailler la pâte pour garder des muffins légers et moelleux.
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Répartissez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux trois quarts pour laisser la place à la cuisson.
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Enfournez pendant environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre.
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Laissez tiédir les muffins quelques minutes avant de les démouler et de les déguster, tièdes ou froids.
Conseils & Astuces
- Ne mélangez pas trop la pâte après avoir incorporé les ingrédients secs : quelques grumeaux résiduels sont normaux et garantissent des muffins moelleux. Un excès de mélange rend la mie caoutchouteuse.
- Choisissez une compote de pommes sans sucre ajouté pour contrôler la douceur du résultat final. Vous pouvez aussi utiliser de la compote de poire ou de banane bien mûre écrasée pour varier les saveurs.
- Remplissez les moules à muffins aux deux tiers seulement : la pâte sans oeuf a tendance à moins lever que les recettes classiques, ce qui évite le débordement tout en garantissant une belle forme dôme.
- Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent au centre : il doit ressortir sec. Si la surface dore trop vite, couvrez les muffins d'un carré de papier aluminium pour les 5 dernières minutes.
- Conservez les muffins dans une boîte hermétique à température ambiante 3 jours, ou congelez-les individuellement filmés. Réchauffez-les 15 secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
Variantes
Version myrtilles
Incorporez 100 g de myrtilles fraîches ou surgelées (sans décongeler) à la pâte juste avant de remplir les moules. Elles apportent une touche acidulée et une belle couleur violette à la coupe.
Version chocolat
Remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao en poudre non sucré et ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir dans la pâte. Vous obtenez des muffins au chocolat intenses, toujours sans oeuf ni produit laitier.
Version citron-pavot
Ajoutez le zeste d'un citron bio et une cuillère à soupe de graines de pavot à la pâte, et remplacez la vanille par du jus de citron frais. Un classique qui se marie très bien avec la texture de ces muffins véganes.
Avis
Questions fréquentes
Comment remplacer les oeufs dans des muffins pour qu'ils soient moelleux ?
La compote de pommes est l'un des meilleurs substituts aux oeufs en pâtisserie : 60 g de compote remplace généralement un oeuf. Elle apporte humidité et cohésion sans altérer le goût. La banane écrasée ou le yaourt végétal fonctionnent également très bien selon la recette.
Peut-on utiliser n'importe quel lait végétal dans cette recette de muffins ?
Oui, le lait de soja, d'avoine, d'amande ou de riz conviennent tous. Le lait de soja donne généralement la texture la plus proche du lait de vache grâce à sa teneur en protéines. Le lait d'avoine apporte une légère douceur naturelle qui se marie bien avec la vanille.
Ces muffins sans oeuf et sans lait conviennent-ils aux enfants allergiques ?
Oui, cette recette est conçue sans les principaux allergènes que sont les oeufs et les produits laitiers. Vérifiez néanmoins que votre farine et votre levure ne mentionnent pas de traces de ces allergènes sur leur emballage, notamment pour les enfants avec des allergies sévères.
Comment conserver ces muffins et combien de temps durent-ils ?
Les muffins se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congelez-les individuellement dans du papier film jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante ou réchauffez 20 secondes au micro-ondes.
