Moussaka traditionnelle sans gluten
Ingrédients
- 800 g Aubergines
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive
- 400 g Viande hachée de bœuf
- 1 pièce Oignon
- 2 gousses Ail
- 400 g Tomates pelées en conserve
- 2 cuillères à soupe Concentré de tomates
- 0.5 cuillère à café Cannelle en poudre
- 0.25 cuillère à café Noix de muscade
- 1 cuillère à café Sel
- 0.5 cuillère à café Poivre
- 50 g Farine de riz (pour la béchamel sans gluten)
- 500 ml Lait
- 50 g Beurre
- 80 g Fromage râpé (emmental ou parmesan)
Préparation
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Laver les aubergines, les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Saler les tranches et les laisser dégorger pendant 15 minutes pour éliminer l’amertume. Essuyer ensuite avec un papier absorbant.
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Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Badigeonner les tranches d’aubergine avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson afin qu’elles dorent uniformément.
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Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle puis y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à transparence.
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Ajouter la viande hachée dans la poêle, cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Incorporer les tomates pelées, le concentré de tomates, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
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Préparer la béchamel sans gluten : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine de riz et mélanger vigoureusement avec un fouet pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond.
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Verser progressivement le lait froid sur le roux en fouettant constamment afin d’éviter les grumeaux. Continuer de cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et une pincée de muscade.
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Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines grillées, puis étaler la sauce à la viande. Recommencer une couche d’aubergines et recouvrir avec la béchamel. Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
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Enfourner le plat pour environ 35 minutes à 180°C (thermostat 6) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
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Laisser reposer la moussaka 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
