Menu de Noël complet sans gluten : Entrée, Plat et Dessert
Ingrédients
- 2 pièce avocat mûr
- 150 g saumon fumé
- 1 pièce citron
- 100 g crème fraîche épaisse
- 800 g filet de bœuf
- 300 g champignons de Paris
- 2 pièce échalotes
- 50 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 800 g patates douces
- 150 ml lait
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre
- 200 g chocolat noir à pâtisser sans gluten
- 4 pièce œufs
- 120 g sucre
- 50 g farine de riz
Préparation
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Préparer la mousse d’avocat au saumon fumé. Éplucher et couper les avocats en morceaux. Presser le citron pour en extraire le jus. Mixer les avocats avec le jus de citron, la crème fraîche, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.
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Couper le saumon fumé en petits morceaux puis incorporer délicatement à la mousse d’avocat. Réserver au frais 30 minutes pour que la mousse prenne et se raffermisse.
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Préparer la purée de patates douces. Éplucher les patates douces, les couper en cubes puis les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Égoutter les patates douces puis les écraser avec un presse-purée. Ajouter le lait chaud, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Réserver au chaud.
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Préparer la sauce aux champignons. Éplucher et hacher les échalotes. Nettoyer et trancher les champignons. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre et un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
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Ajouter les champignons et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau rendue, puis incorporer le reste du beurre en remuant. Réserver la sauce au chaud.
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Cuire le filet de bœuf. Saler et poivrer la viande. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis saisir le filet sur toutes ses faces pour former une croûte, environ 3 minutes de chaque côté.
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Enfourner ensuite le filet dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes pour une cuisson rosée. Laisser reposer la viande 10 minutes hors du four avant de trancher.
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Réaliser le fondant au chocolat sans gluten. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes.
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Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mélange chocolat-beurre fondu. Incorporer la farine de riz tamisée et mélanger délicatement.
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Verser la pâte dans un moule beurré et fariné avec de la farine de riz. Enfourner pour environ 15 à 18 minutes. Le centre doit rester fondant.
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Présenter l’entrée de mousse d’avocat au saumon dans des verrines. Disposer les tranches de filet de bœuf accompagnées de la purée de patates douces et de la sauce aux champignons dans les assiettes. Terminer par une part de fondant au chocolat sans gluten en dessert.
