Marrons glacés sans lactose et sans sucre ajouté
Ingrédients
- 400 g marrons entiers cuits et pelés
- 150 g érythritol (édulcorant naturel)
- 500 ml eau
- 1 cuillère à café extrait naturel de vanille
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 pièce vanille en gousse
Préparation
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Rincez les marrons entiers cuits et pelés à l’eau claire puis égouttez-les soigneusement.
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Préparez le sirop en versant l’eau, l’érythritol, le jus de citron et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes afin de bien dissoudre l’édulcorant et infuser la vanille.
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Retirez la gousse de vanille puis incorporez l’extrait naturel de vanille au sirop.
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Placez les marrons dans un grand bocal ou une marmite, versez le sirop chaud dessus. Laissez infuser à température ambiante pendant au moins 24 heures afin que les marrons absorbent le parfum et le goût sucré.
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Au bout de ce temps, portez à nouveau le sirop à ébullition, égouttez les marrons et replongez-les dans le sirop bouillant. Laissez chauffer 10 minutes à feu doux sans faire bouillir vigoureusement.
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Répétez cette opération 3 à 4 jours de suite, en réservant à chaque fois les marrons dans leur sirop au réfrigérateur ou à température fraîche, ce qui permet d’obtenir la texture glacée caractéristique.
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Enfin, égouttez les marrons glacés et étalez-les sur une grille pour les laisser sécher et se raffermir. Vous pouvez conserver vos marrons glacés sans lactose et sans sucre au frais dans une boîte hermétique.
